Rauwe Cacao poeder uit Venezuela - 200 gram
Cacao is afkomstig van de zaden van de Theobroma cacaoboom, wat zich laat vertalen als "voedsel der goden". De oorsprong van cacao ligt aan de oevers van de zijrivieren van de Orinoco-rivier, en deze specifieke poeder komt uit Sur del Lago, een regio tussen het Maracaibomeer en de Caribische zee. Het microklimaat daar, met een balans van vocht en mineraalrijke grond, geeft de bonen een herkenbaar smaakprofiel van melkchocolade met exotische fruitnoten en een lichte, aangename bitterheid.
In tegenstelling tot de meeste cacaopoeders die je in de supermarkt vindt, is deze poeder minimaal verwerkt. Waar reguliere cacao wordt gebrand op 120 tot 150 graden Celsius, blijft deze rauwe variant onder die temperatuur, waardoor bioactieve stoffen zoals theobromine, flavonoïden, polyfenolen en magnesium beter behouden blijven. Dat maakt de poeder geliefd bij mensen die cacao gebruiken voor een cacaoceremonie, maar net zo goed bij wie gewoon op zoek is naar een pure, onbewerkte chocoladesmaak in de keuken.
Dosering
Voor een dagelijkse cacaodrank wordt doorgaans 20 tot 40 gram per portie gebruikt, ongeveer twee tot vier eetlepels. Voor een cacaoceremonie ligt de gangbare hoeveelheid rond de 30 tot 42 gram per persoon, afhankelijk van lichaamsgewicht en ervaring. Begin bij twijfel met een kleinere hoeveelheid en bouw rustig op.
Gebruik
Los de poeder op in warm water of plantaardige melk van maximaal 70 graden Celsius; hogere temperaturen tasten de smaak en de bioactieve stoffen aan. Klop of blend goed door voor een romige textuur, eventueel met een vleugje kaneel, chilipeper of honing. De poeder is ook uitstekend te gebruiken in bakrecepten, truffels of ruwe chocoladerepen, waar het een dieper, minder zoet chocoladekarakter geeft dan bewerkte cacao.
Bewaren
Bewaar de poeder luchtdicht, droog en donker, bij voorkeur in de originele verpakking of een afgesloten pot. Zo blijft de smaak en kwaliteit het langst behouden en voorkom je klontvorming door vocht.
