Salvia officinalis - gerafeld blad (Salie)
Salvia officinalis is een aromatische, licht houtachtige vaste struik uit de mintfamilie (Lamiaceae), van oorsprong afkomstig van de kusten van de noordelijke Middellandse Zee. In Nederland is de plant beter bekend onder de naam salie of echte salie. De botanische naam 'officinalis' werd in de kruidkunde traditioneel toegekend aan planten die in apotheken en kruidenwinkels werden verkocht, een naamgevingsconventie die je bij meerdere klassieke keukenkruiden terugziet.
Salie is wereldwijd een van de bekendere keukenkruiden en wordt vooral geassocieerd met de mediterrane en met name de Italiaanse keuken, waar het blad fijngesneden of heel wordt toegevoegd aan onder meer gevogelte, varkensvlees, boter en pastagerechten. De grijsgroene blaadjes hebben een krachtige, licht bittere en harsachtige smaak die goed bestand is tegen langere kooktijden.
Dosering
Voor een kopje salie-thee wordt doorgaans 1 tot 2 theelepels gedroogd, gerafeld blad per 200 ml water gebruikt. In gerechten is salie een kruid met een uitgesproken smaak: begin met een kleine hoeveelheid en voeg naar smaak meer toe, zeker bij hartige gerechten waarin het blad niet wordt uitgezeefd.
Gebruik
Giet voor thee heet water (niet kokend) over het gerafelde blad en laat 5 tot 10 minuten trekken, zeef daarna het blad eruit. Voor gerechten kan het gedroogde blad direct worden toegevoegd aan de pan, bijvoorbeeld bij het aanbraden van vlees of in een boter-sauskeuze. Rooster de blaadjes eventueel kort mee in boter voor een intensere, nootachtige geur.
Bewaren
Bewaar het gerafelde blad luchtdicht, koel, droog en donker, zodat de etherische oliën die de geur en smaak bepalen zo lang mogelijk behouden blijven. Gebruik een gezonde, gevarieerde voeding als basis; voedingssupplementen of kruiden zijn daar geen vervanging voor. Buiten bereik van jonge kinderen houden. Raadpleeg bij medicijngebruik, zwangerschap of borstvoeding eerst een arts of apotheker voordat je dit kruid in grotere hoeveelheden gebruikt dan in de keuken gebruikelijk is.
