Galangal is een wortelstok uit de gemberfamilie, van oudsher gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Qua vorm lijkt het op gember, maar de smaak is scherper en meer kruidig. In deze blog lees je wat galangal precies is, hoe het smaakt, waar het vandaan komt en hoe je het gebruikt. Je vindt gedroogde galangal bij onze energiekruiden.
Waar komt galangal vandaan?
Galangal (Alpinia galanga of Alpinia officinarum) is een plant uit de gemberfamilie (Zingiberaceae), oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. De wortelstok, het ondergrondse deel, is wat gebruikt wordt. Je komt het tegen onder namen als galanga, laos of Thaise gember. In de Thaise, Indonesische en Maleisische keuken is het een vast ingrediënt.
Hoe smaakt galangal?
De smaak doet aan gember denken, maar is scherper, houtiger en meer peperig, met een frisse, bijna citrusachtige ondertoon. Waar gember zoeter en warmer is, is galangal pittiger en kruidiger. Daardoor kun je de twee niet zomaar één op één vervangen in een gerecht.
Galangal in de keuken
Galangal is vooral bekend als culinair kruid. Je vindt het in klassiekers als Thaise tom kha gai (kokossoep met kip), curry pasta's en marinades. Gedroogde galangal gebruik je in poedervorm of als stukjes die je laat meetrekken en er daarna uit haalt. Verse galangal is harder en vezeliger dan gember, dus je snijdt het in dunne plakjes of raspt het fijn.
Zo gebruik je gedroogde galangal
Laat gedroogde galangalstukjes meekoken in een soep, bouillon of curry en haal ze er voor het serveren uit, net als een laurierblad. In poedervorm roer je een snufje door je gerecht. Begin voorzichtig, de smaak is krachtig.
Galangal als kruidensupplement
Naast de keuken wordt galangal ook als kruid gebruikt, bijvoorbeeld in kruidenmelanges en tincturen. In onze Kokmok kruidentinctuur zit galangal samen met kolanoot en guarana. Meer kruiden in deze hoek vind je bij onze energiekruiden, zoals calamus (kalmoes) en yerba mate.
Goed om te weten
- Galangal is een culinair kruid en geen geneesmiddel, we doen er geen medische beloftes over.
- Bewaar gedroogde galangal droog en donker, dan blijft de smaak langer behouden.
- Zwanger, borstvoeding of medicijngebruik? Overleg bij twijfel met een arts voordat je kruiden in grotere hoeveelheden gebruikt.
Veelgestelde vragen
Is galangal hetzelfde als gember?
Nee. Ze komen uit dezelfde familie en lijken op elkaar, maar galangal is scherper, houtiger en peperiger. Je kunt ze niet zomaar vervangen.
Waarvoor gebruik je galangal?
Vooral als smaakmaker in de Zuidoost-Aziatische keuken, zoals in soepen, curry's en marinades. Daarnaast in kruidenmelanges.
Hoe gebruik ik gedroogde galangal?
Laat de stukjes meetrekken in een gerecht en haal ze er daarna uit, of gebruik een snufje poeder. Begin met weinig, de smaak is sterk.
Waar koop ik galangal?
Gedroogde galangal (50 gram) vind je bij onze energiekruiden.
